雖然韓國真露燒酒近年來一直蟬聯(lián)全世界最暢銷烈酒的名號，但是我們的快速取酒架上顯然找不到它的身影，而是被伏特加、金酒、朗姆酒和威士忌等常見酒類所占據(jù)。不過，12月份進(jìn)駐香港蘭桂坊的Jinjuu現(xiàn)代韓式餐廳酒吧將糾正這一偏頗現(xiàn)象。Jinjuu在韓語中意為珍珠，位于倫敦的同名總店成功上榜《米其林指南》，而香港分店提供的燒酒據(jù)說是城中種類最為豐富的——超過了30種，旨在充分展示這一蒸餾米酒的魅力，另外還有燒酒雞尾酒單可供選擇。

香港Jinjuu由美籍韓裔Judy Joo創(chuàng)辦。這位名廚兼電視名人在法國修得廚藝，曾就職于Gordon Ramsay旗下多家餐廳、Heston Blumenthal的The Fat Duck和Thomas Keller的French Laundry。它選擇了火堯牌頂級韓國燒酒作為店酒。到目前為止，酒吧經(jīng)理Kristian Breivik的主要角色是燒酒師傅。“韓國燒酒是全世界最暢銷的烈酒，然而大家竟然聞所未聞，”他說,“鑒于此，最大的挑戰(zhàn)并非是如何將燒酒用于調(diào)酒，而是如何讓人們了解這種酒并創(chuàng)造一款平易近人的雞尾酒。”他的一個(gè)辦法是在熟悉的酒飲中加入適量燒酒，如精米內(nèi)格羅尼（火堯41、蘇士酒、白味美思、橙味及橘子苦精）。這款雞尾酒“風(fēng)味特質(zhì)與經(jīng)典內(nèi)格羅尼非常相似，但有著獨(dú)特的奔放口感”，Breivik說。還有一種辦法是將燒酒當(dāng)做伏特加，因?yàn)樗奶刭|(zhì)也是中性的。“燒酒相對來講風(fēng)味清淡，因而是浸漬新鮮果蔬的理想烈酒。”Breivik說。他曾經(jīng)花了兩周時(shí)間創(chuàng)作一款“風(fēng)味更加濃郁的燒酒泡酒”。將芹菜和黑胡椒在燒酒中浸漬正是泡菜瑪麗（以芹菜和黑胡椒浸漬的燒酒、自制泡菜醬和韓國辣椒粉）得以成型的基礎(chǔ)。Breivik解釋說：“芹菜的開胃風(fēng)味和泡菜相得益彰，而黑胡椒帶來了額外的風(fēng)味深度和辛辣口感。”

Jinjuu的每一款酒中均有韓式原料的身影，比如，Breivik用甜中帶苦的枸杞來制作另一款泡酒，用高麗參和麥盧卡蜂蜜制作糖漿，還在密會雞尾酒中用韓國大麥茶和韓國橙汁搭配波本威士忌。這些技巧反映了當(dāng)下的流行趨勢，即韓國燒酒與本地水果和風(fēng)味的混搭——據(jù)Breivik介紹，這也是韓國的流行做法，不過它還有著更大的意義：讓Jinjuu在高手如林的蘭桂坊保持時(shí)髦形象并茁壯成長。“無論何時(shí)開餐廳，你都必須關(guān)注周邊區(qū)域現(xiàn)有的客戶群體，”Joo補(bǔ)充道，“蘭桂坊是香港的夜蒲圣地，人們希望在這里尋求活潑、有趣和時(shí)尚的夜生活并享受美酒佳肴——它非常適合Jinjuu休閑而時(shí)尚的餐廳概念。”假如Jinjuu的做法成功了，或許是時(shí)候重新思考燒酒在你酒吧里的角色了。
 

泡菜瑪麗

· 120ml 番茄汁
· 60ml 以芹菜和黑胡椒浸漬的燒酒*
· 60ml 泡菜混合香料**
· 用于杯沿的韓國辣椒粉
· 用于裝飾的芹菜梗
· 用于裝飾的竹筒
· 用于裝飾的脆薯?xiàng)l

在柯林斯杯的杯沿蘸上辣椒粉，然后加滿冰。將所有原料一起攪拌30秒鐘后倒入杯中。以芹菜梗裝飾，竹筒掛在杯壁上并裝滿脆薯?xiàng)l。

* 將芹菜和黑胡椒在燒酒中浸漬兩周，過濾并裝瓶。

**將泡菜、蛤肉番茄汁
（可用加了魚醬的番茄醬代替）、韓國辣椒粉和青檸汁混合。