1. 了解市場(chǎng)

要從字面意思去理解Cinalli的這條建議。因?yàn)榧词乖趥惗剡@樣一座大城市，餐飲界的供貨商也只有那么幾個(gè)，結(jié)果相互競(jìng)爭(zhēng)的酒吧最后買到的都是同樣的原料。于是Cinalli主張親自去市場(chǎng)和攤販打交道，以便更好地了解本季的時(shí)令蔬果及其產(chǎn)地。這也是一個(gè)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

2. 融入社區(qū)

除了批發(fā)市場(chǎng)，你還可以在社區(qū)里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。每個(gè)移民群體的居住區(qū)附近都會(huì)有些商鋪，它們會(huì)有別的地方都買不到的原料，有些甚至從分銷商那里也買不到。像上海和倫敦這樣的國(guó)際化大城市是尋覓新奇水果的完美之地。Cinalli用普里克斯來(lái)舉例說(shuō)明：它是產(chǎn)自西非的豌豆屬植物，通常用來(lái)做湯，但有很濃的焦糖味。

3. 別怕把手弄臟

如果你真的想要得到令雞尾酒獨(dú)一無(wú)二的原料，就別怕把雙手弄臟，到野外去采食吧。據(jù)Cinalli所知，市場(chǎng)上很多攤販會(huì)采集原料拿來(lái)賣。再說(shuō)了，在樹林間走一走也是很不錯(cuò)的體驗(yàn)。

4. 樂于接受你的第二職業(yè)

Cinalli說(shuō)調(diào)酒不再是為客人調(diào)制雞尾酒那么簡(jiǎn)單了。“如今我們就像是辦公室職員一樣了，白天用手提電腦工作，晚上調(diào)酒。”他說(shuō)。對(duì)原料和配方的研究是Nightjar雞尾酒的關(guān)鍵所在。

5. 省錢

Cinalli坦言，Nightjar之所以要尋找不同的供應(yīng)商，一是想保證產(chǎn)品的獨(dú)特性，二是出于控制成本的考慮。即使對(duì)像Nightjar這樣成功的酒吧來(lái)講，這同樣是保持領(lǐng)先的方法之一。比如，酒吧里的蛋殼通常會(huì)被扔掉，但是只要把它們放入很熱的烤爐里烤幾秒鐘，消毒后就可以用來(lái)做裝飾。不過別忘了用切蛋器。

6. 相信你的味蕾

你不能拘泥于配方的標(biāo)準(zhǔn)用量。比如說(shuō)，青檸可能今天甜一些，明天又酸一些。東西是會(huì)變的，然而你總可以相信自己的味蕾。調(diào)酒的時(shí)候要嘗味，再根據(jù)需要調(diào)整。

7. 幫助客人了解新風(fēng)味

使用獨(dú)特原料是很贊，但你要確保客人能夠理解用它做的酒。并非每個(gè)人都是專家。比如說(shuō)之前提到的普里克斯，不是每個(gè)人都認(rèn)識(shí)它的，但如果用它的焦糖味做切口來(lái)解釋，大家就會(huì)懂得這杯酒了。

8. 最后，懂得用花

這位意大利人說(shuō)，大多數(shù)人都不知道超過75%的花是可食用的。而且，大多數(shù)調(diào)酒師并不知道花市通常就在果蔬市場(chǎng)旁邊。知道了這兩點(diǎn)，一個(gè)嶄新的雞尾酒風(fēng)味世界的大門就向你敞開了。