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咖啡師的秘密

作者: dfmzhu
來源: 佛山展翅珠調酒咖啡學
日期: 2015-04-08
瀏覽次數(shù): 2030 次

有很多人都非常仰慕咖啡師這個職業(yè)，有些人甚至立志于要成為一名咖啡師。這些想法并不奇怪，因為咖啡師的確能夠嘗遍所有的最美味的咖啡，同時他們還能夠用不同的飲品做炫酷的實驗，還能使用那些超級昂貴的的咖啡機。

但其實，制作咖啡并沒有看起來那么簡單。

首先，想要成為一名咖啡師，你就必須具備充足的有關咖啡知識。有些人認為大多數(shù)咖啡師不需要過多的培訓就能上崗。但事實上，每一名咖啡師都是經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)培訓的，他們必須了解咖啡廳運營的每一個環(huán)節(jié)，從餐桌服務到清洗杯具，他們必須樣樣精通。

在本文中，我將為大家揭示咖啡師光鮮外表的背后鮮為人知的一面。在了解了這些之后，你就會知道想要成為一名合格的咖啡師絕非易事。

一名咖啡師必須大量喝咖啡

也許對咖啡師影響最大的就是他們喝咖啡的量，咖啡師總是會被問到“你平時喝多少咖啡？”之類的問題。事實上，咖啡師根本無法記住自己到底喝過多少咖啡。由于長時間在咖啡機前工作，咖啡師需要不停地品嘗他們所制作的咖啡，在每天清晨做準備工作時如此，每有一批新豆到貨時更是如此?？Х葞熜枰ㄟ^不斷的品嘗來保證咖啡口味和品質始終如一。如此反復，咖啡師每天喝掉的咖啡數(shù)不勝數(shù)。如果為你服務的咖啡師因咖啡因攝取過量而暈倒，那么說明他是一名非常稱職的咖啡師。

一名咖啡師必須具有同時處理多項事務的能力

咖啡師所需要具備的最重要的能力就是同時處理多項事務的能力?？Х葞煴仨氃诓粩嘟訂蔚耐瑫r，保證奶泡打發(fā)的恰到好處，咖啡機出水量精確到位。一名出色的咖啡師還要能夠在處理一些特殊客戶的特殊要求的同時，隨時保持微笑，不卑不亢。

一名咖啡師必須懂得團隊合作

當然，咖啡廳的運營絕對不是靠咖啡師一個人支撐起來的?？Х葞熜枰邆浜軓姷膱F隊精神。在高峰時期，我們通常能夠看到兩個人在共用一臺咖啡機，一名咖啡師負責制作咖啡，而另一名則負責打奶泡并給咖啡裝杯。這種合作方式貌似簡單，但實際操作起來卻困難重重，這需要兩名咖啡師之間默契的配合。如遇突發(fā)狀況，兩名咖啡師必須具有共同處理棘手問題的能力。

同時，咖啡師還需要和咖啡廳內的其他員工共同合作，例如收銀員和服務員等等。團隊中的每一位成員都必須力爭保證整個團隊的協(xié)調一致，以免在訂單密集的時候，咖啡的品質和團隊工作的效率出現(xiàn)問題。

一名咖啡師必須具有抗疲勞的能力

作為一名咖啡師，你必須長時間保持站姿，并一直重復近乎相同的動作。事實上，每一名咖啡師都或多或少患有重復性肌肉勞損。“咖啡師腕（Barista wrist）”就是最典型的勞損癥狀之一，造成這種病癥的原因在于咖啡師長時間重復壓粉、拎牛奶等工作。除此之外，咖啡師可不是每周只工作5天，而且他們每天還要在咖啡廳開始營業(yè)之前就到崗檢查設備，并要在關門之后整理好器具再走，根本無法保證普通上班族那種“朝九晚五”的生活。因此，下次你到咖啡廳喝咖啡時，請善待為你服務的咖啡師，并且最好別周六晚上在咖啡廳熬夜，因為第二天你不用上班，并不意味著咖啡師第二天不用起個大早。

一名咖啡師必須保證臺面、器具整潔如新

也許咖啡師最微不足道，也是最重要的工作就是清理臺面和咖啡器具了。這項工作是平時顧客們所看不到的，但它對于咖啡的品質至關重要。清理工作非常地繁瑣，它包括了清理手柄、清理咖啡機出水口、清理咖啡磨豆機、清理臺面上殘留的雜物和污漬等等等等?？Х葟d通常會給咖啡師的清理工作列出一個清單，在外行人來說這個清單的長度足以把他嚇倒。如果咖啡師在清理工作上特別用心，那么說明他非常在乎咖啡的品質，并且他以他的工作為豪。
如果你也想成為一名咖啡師……

想要成為一名咖啡師，首先你必須做到思想開放、謙卑有禮。其次，你要清楚，成為一名合格的咖啡師絕非一朝一夕的事，它需要你不斷地學習咖啡知識和理論，并且不斷的練習咖啡制作技巧，才能達到如火純青。永遠記住，對于咖啡的熱愛和對于知識的渴望是一名優(yōu)秀咖啡師所必備的品質。最后，不要妄想用拉花拯救一杯品質低劣的咖啡。

如果你想要學到更多有關咖啡的知識，你完全可以去咖啡廳里詢問為你服務的咖啡師，因為他們中的大多數(shù)都十分愿意和你共同探討咖啡?？Х葞煼浅Ｔ敢饨哟切┫矚g交流、熱愛學習的客戶。當然，你要尊敬站在你面前的咖啡師。咖啡師想要得到的只不過是一聲謝謝。他們所追求的只是為顧客提供最優(yōu)質的服務和最美味的咖啡。說到底，無論是咖啡師還是消費者，我們想要的不就是一杯香濃四溢的咖啡嗎？