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行業(yè)報告
  • 作者: WINGS
  • 來源:
  • 日期: 2021-08-25
  • 瀏覽次數(shù): 1218
咖啡如何辨別好壞?
 

 

現(xiàn)在我們隨便走得在大街小巷,都能看見裝修風格多元化的咖啡店,咖啡已經(jīng)不只是提神用的一杯飲品而已,對于當代人已經(jīng)是必不可缺的一個“陪伴”,所以這就衍生出了眾多咖啡店的衍出,成為了大家在悠閑時間打卡地。


 

那么我們會很好奇,在喝咖啡的時候,或者在開咖啡店的時候,如何分辨咖啡豆的好壞呢?

 

今天我就是來個給你們解決這個疑問的

 

首先,我們先了解一下咖啡是怎么來的?

 

PART01

咖啡歷程


 

咖啡的來源已無從稽考,諸多傳說之一指咖啡原產(chǎn)地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區(qū),據(jù)說是在一千多年前,咖啡原產(chǎn)地 埃塞俄比亞西南部的一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后,變得非常興奮活潑,因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。

 


 

 

也有說法是由于一場野火,燒毀了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起了周圍居民的注意,人們最初咀嚼這種植物果實以提神,后來烘烤磨碎摻入面粉做成面包,作為勇士的食物,以提高作戰(zhàn)的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證,只出現(xiàn)于后世的旅游傳記中,因此無從考證咖啡起源的真正原因。 

 

直到11世紀左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料,13世紀時,埃塞俄比亞軍隊入侵也門,將咖啡帶到了阿拉伯世界;因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經(jīng),違反教義,曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店,但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來;咖啡Coffee這個詞,就是來源于阿拉伯語Qahwa,意思是“植物飲料”,后來傳到土耳其,成為歐洲語言中這個詞的來源??Х确N植,制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。

 


 
 
 
 

PART02

辨認咖啡店好壞只需要3步

 

通常,對于咖啡品質(zhì)的判斷取決于酸度、甜感、苦味,以及咖啡的均衡、口感、風味和余味。

 

 

 

 

酸度

 

酸度是一杯咖啡最值得細品的地方之一,咖啡里的酸味來源主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸,它們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨特酸味。

 

  好壞:越自然的果酸越好,清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那,無一不擁有明亮通透的酸味,讓人回味無窮。而如果是有醋味、類似于東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味,這杯咖啡的品質(zhì)一般都不會好。


 

甜感
 

對于一杯好咖啡,甜味同樣是不可或缺的關(guān)鍵。作為咖啡至關(guān)重要的風味之一,咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對于甜味的影響,甜度很大程度上取決于烘焙的技術(shù)。

通常,咖啡本身的甜感會在中度烘焙的咖啡中最為突出,之后,隨著烘焙的加深,糖分會漸漸焦糖化,從而減弱甜味并轉(zhuǎn)化為以苦味為主導的深烘焙味。

 

  好壞:好的咖啡師往往會通過烘焙時間和火候的調(diào)整,讓一杯咖啡呈現(xiàn)出回味悠遠,絲絲回甘的狀態(tài)。如果你杯中的咖啡甚至無法在回味中體會到甜感,這一定不是好咖啡。


 
 

苦味

 

咖啡的苦味是最具代表性的風味,也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內(nèi)酯的物質(zhì),它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加,這就是為什么深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。

 

  好壞:并不是越苦越好或者越壞,一方面,要適合你的口味;另一方面,好的咖啡師,一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風味,并在苦味和雜味析出之前收手,能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到無法接受,甚至呈現(xiàn)出木屑、煙塵、甚至燒焦的味道,真的不如不喝

 

 
 
咖啡除了以上的酸度、甜感、苦味,還有香氣、味道、醇厚度、風味與回味;后續(xù)會給大家一一解說。
 

關(guān)于咖啡培訓相關(guān)問答:
 

問:短期的咖啡培訓班對于咖啡初學者有用嗎?

答:有用的,但是沒有基礎(chǔ)的話還是建議學時間長一點的。


 

問:咖啡培訓多久能就業(yè)?

答:咖啡拉花班的課程是根據(jù)市場需求自主研發(fā)教學內(nèi)容,緊跟咖啡行業(yè)發(fā)展潮流,上課以實操為主,確保學生把每一個技術(shù)都能學會、學精。且合格學生畢業(yè)后都可以獲得畢業(yè)證書,就業(yè)升職快人一步。


 

問:為什么那么多人選擇佛山展翅咖啡培訓呢?

答:佛山展翅專業(yè)咖啡培訓學校的咖啡配方經(jīng)過多位咖啡老師改進,口味佳,味道正宗。學校咖啡培訓設(shè)備設(shè)施齊全,任職老師均來源于咖啡店老師傅,咖啡老師經(jīng)驗豐富咖啡制作技法嫻熟,咖啡培訓課程采用循環(huán)教學及階段考核的課程模式,確保每位學員都可以將咖啡技術(shù)技能學會學精。


 

問:學習咖啡的前景怎么樣?

答:國內(nèi)越來越多的人對咖啡飲食文化被感興趣,市場需求的變化催生了市場人才變化。隨之而來的是越來越多的年輕一代拋棄了走學歷之路,踏上了咖啡培訓就業(yè)之路。


 

問:哪里有正規(guī)的咖啡培訓

答:選擇好的咖啡學校主要看以下幾個方面

(1)學校大不大?教學設(shè)備好不好?

(2)學校的老師是否負責任

(3)學校是否會讓你進行實操,如果不實操,跟本學不到東西

(4)學校是否安排工作


 
 

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu),具有多年的專業(yè)教學經(jīng)驗,學院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
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