佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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- 作者: aaayyi
- 來源:
- 日期: 2020-12-12
- 瀏覽次數(shù): 1242 次
制作方法:
2 oz (60ml) 金酒
0.5 oz(15ml) Maraschino(黑櫻桃香甜酒)
0.25 oz(7.5ml) 檸檬汁
加冰搖勻,濾掉冰塊倒入雞尾酒杯中,以櫻桃作為裝飾
關(guān)于Aviation這杯調(diào)酒,最有趣的莫過于紫羅蘭酒這項(xiàng)材料。Aviation的創(chuàng)作者是德裔調(diào)酒師Hugo Ensslin,他任職于紐約時代廣場的Wallick Hotel,其1916年出版的著作Recipes for Mixed Drinks中收錄了這杯調(diào)酒。當(dāng)時美國已經(jīng)有數(shù)個州實(shí)施禁酒,沒多久禁酒令立法通過,全國施行,Hugo Ensslin的著作成了禁酒令實(shí)施前最后一本出版的調(diào)酒書,下圖是它2009年的再版:
為什么這本書會在90幾年后再版呢?作家David Wondrich在Imbibe!一書中提到一段故事。前幾年他在eBay上和人競標(biāo)Recipes for Mixed Drinks的古書,因?yàn)闆]什麼人要搶,所以他以很低的價格買到了這本書…得標(biāo)的書送到家時,David正在吃午餐,當(dāng)他翻到第七頁,震驚到久久不能自己,據(jù)說他連書都拿不穩(wěn)差點(diǎn)掉進(jìn)湯里!
原來早在1916年出版的書中,就已經(jīng)有了Aviation這杯調(diào)酒的酒譜,而且,里面居然有紫羅蘭酒這項(xiàng)材料!
(注:David Wondrich本人也參與了這本書的再版,并在其中加入注解)
多年以來,Aviation這杯調(diào)酒一直被認(rèn)為是Harry Craddock的創(chuàng)作。Harry Craddock也是一位對雞尾酒發(fā)展影響深遠(yuǎn)的調(diào)酒師,禁酒令實(shí)施后他旅居英國倫敦,除了在當(dāng)?shù)氐腟avoy Hotel酒吧工作,也致力于推廣調(diào)酒,他最有名的著作是1930年初版的The Savoy Cocktail Book,至今仍有再版,買得到:
Imbibe!一書也提到,Harry Craddock的調(diào)酒書,有很大部分酒譜『參考』了Recipes for Mixed Drinks…很多酒其實(shí)并不是他的原創(chuàng),直到最近,Hugo Ensslin的心血結(jié)晶才重新得到重視。那為什麼Harry Craddock要將紫羅蘭酒從酒譜中拿掉呢?有一說認(rèn)為,因?yàn)樽狭_蘭酒是冷門、用途少、而且太過罕見的材料,很少有酒廠愿意生產(chǎn),慢慢的幾乎沒有什麼選擇。
到了1960年代,美國本土已經(jīng)買不到紫羅蘭酒了。也因此禁酒令結(jié)束后,新一代的調(diào)酒師就這么開始習(xí)慣,并認(rèn)為Aviation就是金酒+黑櫻桃酒+檸檬汁的組合,Harry Craddock的酒譜就這麼變成標(biāo)準(zhǔn)。那么,Aviation是什麼意思呢?這杯酒誕生于二十世紀(jì)初,萊特兄弟剛發(fā)明飛機(jī),世界各地都跟著投入研究,也開啟了航空史的黃金時期,當(dāng)時的人們?yōu)榱四茱w上天際而努力著,或許Aviation就是在向這樣的精神致意吧!調(diào)酒師們是否也曾有這樣的疑問:為什么這杯酒會叫做Aviation呢?或許是Hugo Ensslin在天上有保庇,數(shù)十年過后,當(dāng)紫羅蘭酒重新滴入Aviation,暈開一抹淡淡的藍(lán)色,是不是就很像當(dāng)時人們向往的天際呢?
維基百科概述
盡管在其復(fù)興之初被稱為“被遺忘的經(jīng)典”,但航空業(yè)從未完全消失,這要?dú)w功于1930年出版的薩沃伊雞尾酒書(Savoy Cocktail Book)。然而,當(dāng)好奇的年輕調(diào)酒師在20世紀(jì)90年代開始他們的洞穴探險之旅時,他們在圖書館和舊書店里搜尋舊的雞尾酒手冊和配方,航空業(yè)很快成為他們研究的主要受益者之一。舊金山的調(diào)酒師保羅·哈林頓(Paul Harrington)就是其中之一。他在1998年出版的影響深遠(yuǎn)的著作《雞尾酒》(Cocktail)中,加入了航空和酒的歷史。林頓回憶說:“當(dāng)時我不知道還有其他人在做這種飲料。”這款酒還出現(xiàn)在其他一些頗具影響力的書籍中,包括威廉•格來姆斯(William Grimes)的《雞尾酒史》(The history of The cocktail, Straight Up or On The Rocks。
1993年再版,2001年再版)和戴爾•德格羅夫(Dale DeGroff, 2002)的《雞尾酒的工藝》(The Craft of The cocktail)。
這些書都以薩沃伊的配方為特色,只需要杜松子酒、檸檬汁和馬拉斯奇諾利口酒。1916年,雨果·恩斯林(Hugo Ensslin)在他的《混合飲料配方》(Recipes for Mixed Drinks)中發(fā)現(xiàn)了一種更早的配方,從此航空行業(yè)的命運(yùn)發(fā)生了翻天覆地的變化。該規(guī)格要求第四種成分,當(dāng)時神秘的維奧萊特奶油。
(飲料歷史學(xué)家戴維·旺德里希(David Wondrich)在2009年翻印恩斯林著作的序言中,令人難忘地講述了2004年,當(dāng)他看到恩斯林的飛機(jī)時,拍手的眼睛差點(diǎn)把他那本破舊的書掉進(jìn)一碗湯里。)新的證據(jù)無疑增加了這種飲料在調(diào)酒師眼中的神秘感,并使其迅速升溫。Morgenthaler在Ted Haigh(2004)的陳年烈酒和被遺忘的雞尾酒中首次瞥見了這種配方。(黑格支持薩沃伊的版本,但他指出,最初的配方中含有維奧萊特。)即使在那個時候,他也不喜歡喝這種酒,因?yàn)樗X得它太酸太花了,但他明白為什么他的同伴們開始供應(yīng)這種酒。“哦,這很簡單,”Morgenthaler說。這純粹是因?yàn)轳R拉斯奇諾和維奧萊特幾乎不可能被找到。在我們這些從未嘗試過的人中間,它發(fā)展出一種近乎神話般的地位。再加上禁酒前的狀況,以及當(dāng)時對杜松子酒的渴望正在消退,航空公司無疑擁有這些商品。大家都以為她是舞會上的美女。Clover Club梅西說:“我認(rèn)為紫羅蘭的加入是一個意想不到的曲線球,讓很多調(diào)酒師豎起了耳朵。”此外,這個名字很棒,很容易制作。它符合那個時代的要求,當(dāng)時所有這些經(jīng)典的、復(fù)古的、應(yīng)有盡有的飲料都被挖掘出來了。”
2006年,俄勒岡州波特蘭市的一款手工杜松子酒推出了這款雞尾酒。“2003年,我第一次喜歡上了航空,這對我來說是一種‘啊哈’飲料,因?yàn)槲乙庾R到杜松子酒有更廣泛的機(jī)會接觸到飲酒者,”與House Spirits合作推出航空杜松子酒的調(diào)酒師瑞安•馬格里安(Ryan Magarian)表示。具體來說,它讓我意識到,除了馬天尼和G&T之外,還有一些更適合現(xiàn)代口味的年份酒。(然而,Magarian指出,他愛上的航空是沒有紫羅蘭的薩沃伊版本。)他說:“我認(rèn)為人們接受飲料是好事,因?yàn)樗麄兊慕?jīng)典之作在街頭很受歡迎。所以,也許有一點(diǎn)‘皇帝的新衣’的情況。”這種飲料激發(fā)了不止一種新的精神。不久,維奧萊特奶油就不再那么難找了。豪斯•阿爾彭茨酒莊(Haus Alpenz)創(chuàng)始人埃里克•塞德(Eric Seed)是一家曾經(jīng)銷聲匿跡的烈性酒和利口酒的進(jìn)口商和創(chuàng)造者。“他說美國沒有紫羅蘭,”Seed回憶說。
關(guān)于調(diào)酒培訓(xùn)相關(guān)問答:
問:想學(xué)調(diào)酒,到調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校怎么樣?
答:認(rèn)真的找一個有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就是了。特別這類培訓(xùn)學(xué)校,個人的素質(zhì),接受能力,實(shí)踐、動手操作能力更為重要。
問:調(diào)酒師有前途嗎?很多學(xué)生朋友想進(jìn)入調(diào)酒行業(yè),往往都會考慮這個問題。
答:現(xiàn)在調(diào)酒行業(yè)在國內(nèi)發(fā)展的比以前更快,滲透性更強(qiáng),很多二線、三線、四線城市都出現(xiàn)了越來越多的酒吧,行業(yè)發(fā)展這么好,薪資自然不會低。
問:女生學(xué)做調(diào)酒師會不會太難?
答:女生學(xué)調(diào)酒師其實(shí)是不難的。調(diào)酒師本身是一個入門門檻低,講究動手能力熟能生巧的職業(yè),而在佛山展翅學(xué)校學(xué)調(diào)酒的女生們無疑證明了這樣的道理。
問:調(diào)酒師入門需要準(zhǔn)備些什么東西?
答:其中包括調(diào)酒壺,量酒器,吧匙,榨汁器(榨檸檬汁之類的),冰夾,可能的話搞一個碎冰機(jī)和攪拌機(jī)。記得多準(zhǔn)備一些杯子(海波杯,三角杯,古典杯)。
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