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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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行業(yè)報(bào)告
  • 作者: aaayyi
  • 來源:
  • 日期: 2020-12-10
  • 瀏覽次數(shù): 1162



 

作為一個(gè)咖啡從業(yè)者,分享一下0基礎(chǔ)入門學(xué)咖啡,應(yīng)該有什么思路和方向。

了解拉花的原理

想要拉花好,奶泡是首要的,流動(dòng)性,綿厚度很關(guān)鍵。

牛奶發(fā)泡原理:

利用蒸汽沖打牛奶,使液態(tài)狀的牛奶打入空氣;
 
利用乳蛋白的表面張力作用,形成許多細(xì)小泡沫,從而使牛奶體積膨脹,成為泡沫狀牛奶;
 
奶泡打發(fā)時(shí),乳糖溫度升高,溶解于牛奶,利用發(fā)泡作用使乳糖封于奶泡內(nèi);
 
乳脂肪的作用,是讓細(xì)小的泡沫處于穩(wěn)定的狀態(tài);
 
飲用奶泡時(shí),泡沫破裂,味道和芳香物質(zhì)散發(fā),讓牛奶變得香甜濃稠;

 
 


 

牛奶發(fā)泡階段:

打發(fā):打入蒸汽,使牛奶體積產(chǎn)生發(fā)泡作用;

打綿:利用旋渦的方式卷入空氣,使大奶泡破裂,分解成細(xì)小的泡沫;

奶泡的細(xì)膩程度:

奶泡細(xì)膩,單個(gè)奶泡所含空氣少,密度高,浮力小,融合度高;

奶泡粗糙,單個(gè)奶泡所含空氣少,密度低,浮力大,融合度低;

奶泡與牛奶融合度越高,拉花圖案線條越清晰、細(xì)膩;

咖啡機(jī)實(shí)操步驟:

第一段:關(guān)于蒸汽棒的深度(注意,蒸汽越弱,蒸汽棒的深度越淺,需要根據(jù)各自咖啡機(jī)做微調(diào))

第二段:關(guān)于奶泡打發(fā)的漩渦點(diǎn)位(一般左手持拉花缸的用A點(diǎn),右手持拉花缸的用B點(diǎn);蒸汽越弱,離中心C點(diǎn)越遠(yuǎn))

第三段:關(guān)于發(fā)泡與細(xì)化(發(fā)泡量在1-2cm,然后就要上移拉花缸阻止進(jìn)氣,繼續(xù)打發(fā)到60度)60度需要用手來感知(一般感覺燙手3秒。各人對(duì)溫度的敏感有所差異,要打發(fā)完量溫度進(jìn)行調(diào)整)


 



 

拉花的手法

(以基礎(chǔ)的心形拉花為介紹)

融合: ESPRESSO與奶泡融合的時(shí)候,建議拉花缸嘴距離液面5-8cm的距離

制作簡(jiǎn)單的愛心形狀的時(shí)候~融合的量大概是在五分滿的位置~

接近滿杯的時(shí)候,抬高收尾~

這樣就可以做出層次的愛心拉花啦





關(guān)于咖啡培訓(xùn)相關(guān)問答:
 

問:佛山咖啡培訓(xùn)班,學(xué)咖啡多少錢

答:佛山展翅咖啡培訓(xùn)是中國(guó)咖啡培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)品牌,為咖啡經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)、 產(chǎn)品 、運(yùn)營(yíng)、投資等全方面的咨詢與培訓(xùn),強(qiáng)有力地服務(wù)團(tuán)隊(duì)為您保駕護(hù)航。


 

問:咖啡培訓(xùn)班一般有多少人?是一對(duì)一的嗎?

答:這個(gè)要看具體的學(xué)校吧,像佛山展翅專業(yè)咖啡培訓(xùn)有小班授課,一對(duì)一指導(dǎo),包教包會(huì)。還是比較不錯(cuò)的。


 

問:誰知道學(xué)習(xí)咖啡就業(yè)好不好?

答:學(xué)咖啡還是不錯(cuò)的選擇,就業(yè)是不用愁的。目前我國(guó)這方面人才特別稀缺,就業(yè)率95%以上。


 

問:為什么越來越多的女生開始學(xué)習(xí)咖啡

答:咖啡的行業(yè)發(fā)展的前景比較好,工作的環(huán)境也好,而且還不用接觸油煙,咖啡也漂亮,還有平時(shí)都喜歡過一種休閑的生活。


 

問:我想進(jìn)短期培訓(xùn)班學(xué)習(xí)咖啡,有什么好的建議嗎

答:短期培訓(xùn)班級(jí)學(xué)習(xí)咖啡,因?yàn)槭嵌唐诳焖賹W(xué)習(xí),不要只看表面的做成的成品,你要學(xué)會(huì)里面的原理,只有這樣后期的自己創(chuàng)新才能做出新東西。如果只是學(xué)會(huì)了一兩個(gè)品種,很快就會(huì)過時(shí)了。




 
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
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