佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
立刻報(bào)名- 花式調(diào)酒培訓(xùn)
- 英式調(diào)酒培訓(xùn)
- 咖啡拉花培訓(xùn)
- 西點(diǎn)師培訓(xùn)
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- 作者: aaayyi
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- 日期: 2020-06-08
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事實(shí)上,每一名咖啡師都是經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)的,他們必須了解咖啡廳運(yùn)營的每一個(gè)環(huán)節(jié),從餐桌服務(wù)到清洗杯具,他們必須樣樣精通,每天營業(yè)前調(diào)試一杯espresso,調(diào)整好磨豆機(jī)和咖啡機(jī),讓機(jī)器都處于最佳狀態(tài),咖啡師還需要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的, 咖啡從口味上主要分為酸、香、苦、甘、醇五種,專業(yè)的咖啡師需要在一杯咖啡中體現(xiàn)出這五味來,這需要對(duì)咖啡豆、咖啡器有很好的了解,對(duì)機(jī)器的溫度、水與咖啡豆的配比、奶泡的制作等各環(huán)節(jié)熟練掌握。影響咖啡萃取率的重要因素有以下幾種:
1、咖啡豆的烘焙度
咖啡在烘焙過程中,整體經(jīng)過復(fù)雜的物理變化和化學(xué)變化,咖啡的內(nèi)部組織會(huì)膨脹,產(chǎn)生氣孔。烘焙度越淺,則失水率越低,膨脹也越小,內(nèi)部結(jié)構(gòu)越緊實(shí),物質(zhì)越難被萃取出來,容易出現(xiàn)萃取率偏低的情況。烘焙度越深,咖啡豆內(nèi)部組織越蓬松,物質(zhì)越容易被萃取,同時(shí)也容易出現(xiàn)萃取過度。
2、咖啡豆的研磨度
在其他條件相同的情況下,咖啡粉的研磨顆粒越細(xì),與水接觸面積越大,咖啡中的成分越容易被萃取出來,也會(huì)萃取出更多的物質(zhì),易發(fā)生萃取過度;反之,研磨顆粒過粗,則會(huì)使接觸面積變小,越難萃取,萃取率越低。即使是同一種咖啡豆,研磨咖啡粉顆粒的大小不同,咖啡萃取時(shí)間和萃取率也會(huì)不一樣,風(fēng)味也會(huì)不同。為了避免萃取不足或萃取過度,需要選擇適合的萃取方式和研磨度。通常萃取時(shí)間短的,適合細(xì)研磨;萃取時(shí)間長,適合粗研磨。
3、水質(zhì)
一杯咖啡中的主要成分就是水,占比約98%。所以水質(zhì)也是影響咖啡萃取的重要因素之一。一般來說,所用水的水質(zhì)偏軟,水中的礦物質(zhì)相對(duì)較少,相對(duì)就可溶解更多咖啡中的風(fēng)味物質(zhì),萃取程度就會(huì)越高;水質(zhì)偏硬,水中含有的礦物質(zhì)較多,沒有足夠的空間萃取出咖啡種的風(fēng)味物質(zhì),因此萃取率會(huì)降低。據(jù)研究,水中固體微??偭吭?50濃度左右的水用來沖煮咖啡的效果最佳。
4、水溫
如果沖煮咖啡的水溫過高,熱量越大,對(duì)咖啡豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)沖擊越大,會(huì)加快咖啡粉成分溶解的速度,味道偏苦,顏色偏深,萃取率會(huì)偏高;水溫過低,部分好的物質(zhì)不易被萃取出來,味道偏酸,顏色偏淡,萃取率會(huì)偏低。水溫過高萃取出的咖啡味道偏苦,而水溫低萃取出的咖啡味道偏酸是什么原因呢?因?yàn)榭Х戎械乃嵝晕镔|(zhì)本身溶解速度就非??欤词顾疁卦俑?,其溶解于水中的總量也不會(huì)有多大的變化。而苦味卻不同,如果水溫過高,苦味更容易溶解于水中,咖啡中的苦味物質(zhì)就會(huì)增加,相反水溫過低,咖啡中的苦味物質(zhì)就會(huì)減少。
5、攪拌
攪拌的作用是為了讓咖啡粉與水充分接觸。攪拌次數(shù)越多,萃取率相對(duì)越高。相反,攪拌次數(shù)越少,萃取率越低。以手沖為例:在萃取時(shí)攪拌越多則咖啡粉與水接觸越充分,萃取出的物質(zhì)越多,萃取率越高;攪拌越少,則接觸面積越少,萃取出的物質(zhì)少,萃取率越低。
沖泡時(shí)間是指咖啡粉與水接觸的時(shí)間,接觸的時(shí)間越長,萃取的物質(zhì)越多,萃取率越高,口味偏苦;時(shí)間越短,萃取的物質(zhì)越少,萃取率越低,口味偏酸。沖泡的時(shí)間可根據(jù)使用的咖啡器具、機(jī)器或者咖啡豆的烘焙程度而進(jìn)行調(diào)整。
咖啡萃取過程中的每一步都對(duì)最終的咖啡風(fēng)味有一定的影響,你的咖啡味道總是差那么一點(diǎn),也許就是因?yàn)橐陨?條因素的影響。掌握這六大因素,就可以更好地控制萃取過程中的各個(gè)變量,讓你的每一杯咖啡,都更好喝~
答:明亮的教室,先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備,學(xué)校為了能讓學(xué)生更好的學(xué)習(xí),還提供住宿,宿舍干凈整潔,溫馨舒適,24小時(shí)有熱水。外地前來學(xué)習(xí)的同學(xué)也不需要擔(dān)心沒地方住。
問:在佛山展翅學(xué)習(xí)是否有年齡限制呢?進(jìn)去要考試嗎?
答:我們這邊是沒有升學(xué)試的哦,只要想學(xué)都可以來,興趣是最大的老師,我們的目的是傳承匠心手藝,將烘焙的快樂與甜蜜跟大家一起分享!
問:佛山哪里學(xué)咖啡比較好呢?專業(yè)一點(diǎn)的學(xué)校哦!
答:佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)校挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在佛山很多咖啡店的師傅都是從那邊出來的,感覺可以去試試看哦
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。