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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 日期: 2020-04-20
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咖啡拉花的普及讓消費(fèi)者對于咖啡意識的整體提升存在著密切的關(guān)系，隨著咖啡的發(fā)展與傳播，咖啡拉花不僅僅是美學(xué)藝術(shù)的體現(xiàn)，而是遞進(jìn)至口感的升華。在咖啡拉花制作過程中，新手難免會遇到瓶頸期，以下的6點(diǎn)是導(dǎo)致咖啡拉花失敗的原因。各位新手，以后就要多注意細(xì)節(jié)問題咯
 
導(dǎo)致咖啡拉花失敗的原因
 
導(dǎo)致咖啡拉花失敗的原因：
 
錯誤一：錯誤的牛奶質(zhì)地
如果打發(fā)后的牛奶的質(zhì)地是有明顯泡沫浮在表面，或者奶泡太薄或太厚，那將很難制作出好的拿鐵拉花。當(dāng)奶泡打發(fā)太厚或者是咖啡融合的量不夠多，此時缸嘴離液面的位置較遠(yuǎn)，當(dāng)奶泡倒下去的時候由于重力的原因而沉下去，無法做出紋理清晰的精致拉花。

越基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)越容易出錯，奶泡的質(zhì)地是一杯拿鐵的基礎(chǔ)，如果奶泡的紋理是有問題，是無法制作出緊密清晰的拉花圖形的。打發(fā)后牛奶的質(zhì)地，看起來應(yīng)該是像融化了的冰淇淋的狀態(tài)。這種打發(fā)牛奶的技能需要練習(xí)，嘗試在打發(fā)過程中增加或減少進(jìn)入牛奶的空氣，然后等待一段時間，依靠聽覺和感覺，將奶泡打發(fā)至正確的狀態(tài)。

此外，全脂牛奶是最適合的首選。它在奶泡和牛奶分離前保持更長的時間，并且用全脂牛奶打發(fā)的奶泡可以堅(jiān)持更久的時間，與脫脂或低脂牛奶的狀況完全相反。
 
錯誤二：不穩(wěn)定的油脂層
另外，濃縮咖啡的油脂不夠，會難以支撐住牛奶奶泡。在拉花制作之前，可以先將杯中濃縮的油脂旋轉(zhuǎn)打散重組，然后倒入一些牛奶和奶泡，融合一部分奶泡和濃縮的油脂然后旋轉(zhuǎn)杯子，打造一個平滑的油脂層液面，可以幫助圖案更均勻?qū)ΨQ的形成。均勻分布的油脂有助于平衡咖啡的味道，并且讓拉花圖案保持的更久一些。
 
錯誤三：打發(fā)好的牛奶靜置太久
牛奶在打發(fā)好之后應(yīng)該直接制作拉花，等待時間越久，越容易分層，具有順滑的流動性的奶泡最后會變成一團(tuán)奶泡，流入顧客的咖啡中。
此外，當(dāng)你制作拿鐵拉花時候，不要等到液面整體上升到太高再開始做圖，最好是液面滿杯子一半的時候就開始在杯中制作拉花圖案。拉花圖案制作時也不要猶豫，要果斷，避免在快結(jié)束的時候奶泡和牛奶粉層，導(dǎo)致最后的收尾糊掉。
 
錯誤四：注入速度
如果注入速度過快，油脂層會被沖破，消失不見，最后留在杯中的是白色的液面；如果注入速度過慢會讓油脂整個浮在表面，奶泡最終無法融入油脂層，只留下油脂層在表面，沒有任何圖案。所以，注入速度也是需要練習(xí)的關(guān)鍵步驟，越多的去嘗試不同程度的注入速度，也越容易找到理想的注入速度。
 
錯誤五：握缸不正
有時，咖啡師握缸的角度不對，握缸的力度過于用力也無法制作出好看的圖形。如果你保持拉花缸垂直，并保持杯子和奶缸平行，你會得到很好的圖形對稱的拉花。這也有助于調(diào)整你拉花時手臂的角度，從杯底、奶缸底部再到肘部，應(yīng)該是呈現(xiàn)一條直線。
 
 
錯誤六：收尾速度太快
當(dāng)你前面的工作都已經(jīng)完成，并且得到了一個精致的對稱的拉花圖案，結(jié)尾的時候一定不能過于著急。
收尾之前要先停頓一下同時把拉花缸舉高一點(diǎn)，讓奶流變細(xì)，這樣當(dāng)你把牛奶拖過咖啡液面時，它會在中間畫一條很細(xì)致的均勻的線條給圖形做收尾，而不會把圖案壓成一個奇怪的形狀。
 
咖啡拉花失敗的原因
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型咖啡教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)咖啡拉花班、潮流網(wǎng)紅飲品班等多個網(wǎng)紅課程，致力為為咖啡從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位咖啡優(yōu)秀人才。
 
 
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