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行業(yè)報告
  • 作者: 展翅學校
  • 來源: 佛山展翅學校
  • 日期: 2016-04-02
  • 瀏覽次數(shù): 2784 次

隨著古巴的發(fā)展，當?shù)卦催h流長的酒吧文化是否會奏出新曲調(diào)？
古巴在長達半個世紀的經(jīng)濟封鎖期間遺世獨立，但是響棒、沙槌或鋸琴演奏的切分音拍卻始終回響在這片土地上。古巴雖然與世隔絕，但是時光并未在此停滯。相反，這里的生活從容不迫，時間停下了飛奔的腳步不緊不慢，恰似湯匙上的糖蜜一滴滴落下——這一比喻對這個與朗姆酒有著不解之緣的國家來說再恰當不過了。不過，隨著勞爾·卡斯特羅領(lǐng)導的古巴與美國外交關(guān)系在去年破冰，各種變化接踵而來。民間自由企業(yè)慢慢開始萌芽，哈瓦那呈現(xiàn)出前所未有的新氣象。古巴大街小巷中四處可見的那句標語（自由古巴）聽上去越來越有道理。的確，鼎鼎大名的自由古巴雞尾酒——它的名字本身就反映了這段經(jīng)濟封鎖的歷史——終于可以擺脫自己的昵稱“小謊言”了——因為古巴迎來了前所未有的自由。在這個新的背景下，古巴本土雞尾酒復(fù)興指日可待。

? 獨立精神

古巴盛產(chǎn)甘蔗，氣候炎熱，而且古巴人奉行享樂主義并對調(diào)酒行業(yè)倍加尊重，所有這些因素長久以來便造就了它生機勃勃的飲酒文化。古巴調(diào)酒師俱樂部——日后發(fā)展成為古巴調(diào)酒師協(xié)會（CBA）——據(jù)說是世界上最古老的調(diào)酒師俱樂部，歷史可以追溯至1924年。這個小小的島國誕生了如此之多蜚聲國際的經(jīng)典雞尾酒便不足為奇了，比如莫吉托、大吉利、自由古巴、總統(tǒng)和記者。La Bodeguita del Medio據(jù)說是現(xiàn)代版莫吉托的發(fā)源地，而La Floridita則自稱為大吉利的搖籃，它們都是當仁不讓的國際酒吧標桿。




而如果深入哈瓦那的街頭巷尾，深受大眾喜愛的小酒館遍地皆是。隨便走進一家街邊酒館都可以喝上一杯價格實惠的當?shù)乩誓肪?mdash;—Ron Caney、Cubay、Santiago de Cuba、Legendario、Varadero、Cubacan或Galeon。對經(jīng)典朗姆雞尾酒進行創(chuàng)新也十分流行。莫吉托及改編版本隨處可見。La Bodeguita del Medio的莫吉托原始配方是哈瓦納俱樂部3年加新鮮加州小薄荷（留蘭香），不過也供應(yīng)改編版，包括用7年陳朗姆酒制作的7年莫吉托。這個版本減少了青檸汁和糖的用量，消暑解渴，薄荷風味濃郁，令人神清氣爽。位于非裔藝術(shù)街哈默爾小巷的The Negron把薄荷換成了羅勒；哈瓦那自由酒店的Wow酒吧則在等份黑朗姆酒和白朗姆酒的基礎(chǔ)上加入了紅辣椒和蜂蜜，有的酒吧還會添加安高天娜苦精，帶來濃烈的肉桂和香料氣息。在位于中哈瓦那小巷中的Neptuno Bar，調(diào)酒師對經(jīng)典的尼格羅雞尾酒進行了再創(chuàng)造——配方為朗姆酒、薄荷、蜂蜜、新鮮青檸汁和本土的Ciego Montero可樂，相當于將莫吉托與自由古巴合二為一。

大部分古巴本土朗姆酒并未打入國際市場，而龍頭老大哈瓦納俱樂部不僅是古巴最大的出口商品，而且成為了這個國家的象征。在世人的眼里，哈瓦納俱樂部已經(jīng)成為了古巴朗姆酒的代名詞。而在國內(nèi)，這一品牌積極贊助新的雞尾酒吧，并且與古巴調(diào)酒師協(xié)會攜手舉辦兩年一度的哈瓦納俱樂部國際雞尾酒大獎賽，進一步推動了古巴酒吧文化的發(fā)展。

? 迎接未來
哈瓦納俱樂部酒廠位于圣若澤-德拉斯拉哈斯，酒廠內(nèi)堆放的酒桶上寫有朗姆酒調(diào)和大師的簽名。古巴共有六位朗姆酒調(diào)和大師，其中四位都為哈瓦納俱樂部工作。酒廠從國有種植園收購甘蔗，甘蔗汁加入自種天然酵母發(fā)酵24個小時，釀成7度的甘蔗酒。酒液在塔式蒸餾器中進行蒸餾，并在容量180-300升的白橡木桶——有些已有60-100年的歷史——中進行陳年。盡管生產(chǎn)朗姆酒的西語國家通常遵循索雷拉陳年系統(tǒng)，但哈瓦納俱樂部的年份標示指的是原酒中最年輕的烈酒。哈瓦納俱樂部3年的釀造時間為5年，哈瓦納俱樂部7年則需要長達14年的釀造時間。2015年已經(jīng)遠去，我們不禁要問：古巴酒吧文化將朝哪個方向發(fā)展？那些剛剛蒸餾出來的朗姆酒在5年或14年后又會調(diào)出怎樣的雞尾酒？
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