Cognac defined / 干邑的定義

1. Ferrand 1840 / 費朗1840

費朗1840的靈感源自一瓶1840年的比奈•卡斯蒂干邑，通過對19世紀(jì)調(diào)和技巧的回歸來令Jerry Thomas時代的調(diào)酒型干邑重獲新生。它以容量為2500升的小型蒸餾罐蒸餾，葡萄原料來自大香檳區(qū)的葡萄園——據(jù)稱那里的土壤富含礦物質(zhì)和白堊土，對干邑釀造十分有益。生命之水在不同年齡和不同烘烤程度的橡木桶中進(jìn)行陳年，這些木桶被儲存在Logis d’Angeac的七個不同酒窖中——有的干燥，有的潮濕。陳釀至少兩年。蒸餾師Alexandre Gabriel還對用于調(diào)和的水進(jìn)行木桶陳年，待其變?nèi)岷秃笤傧♂尵凭?/p>

外觀：稻草色，淡干草色。
香氣：花香、堅果、香草、過熟的菠蘿、熱帶水果、無花果卷、榅桲、多香果和濕羊毛。
口感：酒體清瘦。入口辛辣，有辣椒、棉花、果醬、焦糖、蜂蜜、鹽、香蕉、杏仁和柑橘水果風(fēng)味。

酒精含量：45%
銷售：東戈森（021 6256 8813）
價格：300-399元

RICK：費朗1840是對一種古老干邑風(fēng)格的復(fù)興，那時葡萄園還沒有在19世紀(jì)晚期被葡萄根瘤蚜摧毀。老廣場雞尾酒原本使用的正是這種風(fēng)格的干邑 ，費朗家族讓它從歷史長河中重獲新生。老廣場實際上是我最喜歡的干邑雞尾酒之一，而費朗1840和它配方中的另一樣原料——黑麥威士忌有著許多相似之處，包括花香、香料和年輕特質(zhì)。
DAN：我認(rèn)為它聞起來酒精氣味明顯。它的香氣很容易揮發(fā)和有灼熱感。
RICK：它在嘴里也有灼熱感。這是一款45度干邑，因為它的用途是調(diào)酒。但它也是活潑的。它的風(fēng)味特質(zhì)比較成熟，但酒體仍然年輕。像是丹尼爾•克雷格的第一部邦德電影。
MATT：它的清新特質(zhì)就像是咬開了一個杏子，有點刺口，有點酸。
任學(xué)穎：它非常適合搭配苦艾酒或阿蒙蒂亞雪莉酒。

2. Cognac Park VS Carte Blanche / 帕克干邑VS白標(biāo)

帕克干邑是泰德森干邑酒莊旗下私人持有的小型品牌。這款VS干邑以100%白玉霓葡萄釀造，其中50%來自上林區(qū)，另外50%來自小香檳區(qū)。以輕度烘烤的400升橡木桶陳年。

外觀：櫻桃色，栗子色。
香氣：葡萄、核果、深色漿果、越橘醬、覆盆子醬、黑加侖、香草、杏仁蛋白軟糖、烤杏仁、杏仁糖漿、榛子和香蕉。
口感：酒體中等。柔滑，厚重。奶油、黃油、杏仁蛋白軟糖、杏仁糖漿、咸焦糖、煮覆盆子。

酒精含量：40%
銷售：Cognac Gentlemen（021 5218 5081）
價格：200-299元

JONATHAN：聞上去像理發(fā)店。滾燙的剪刀。
MATT：上一款非常辣口。舌頭都要冒煙了。這一款更厚重、更有堅果味。
RICK：我的舌頭后部嘗到了覆盆子風(fēng)味，前部嘗到了香膏般的風(fēng)味，更偏咸辣特質(zhì)。
任學(xué)穎：我嘗到了類似于黑醋栗的風(fēng)味，但更順滑一些?；蛘咄瑫r有草莓和洋甘菊風(fēng)味。它像是一位心情愉快的年輕美女。
DAN：我必須要說它的價位不錯。它只要220元一瓶。費朗不能用價位來評判，因為Alexandre Gabriel的方法不同。但這款干邑非常適合用于調(diào)制雞尾酒。

3. Hennessy VSOP / 軒尼詩VSOP


 

1765年，軒尼詩由愛爾蘭商人們在干邑區(qū)創(chuàng)辦，它發(fā)明了VSOP這一類別，并在后來被行業(yè)普遍采用。這款干邑以六種不同的生命之水調(diào)和而成，使用的葡萄來自大香檳區(qū)和小香檳區(qū)。它的陳年木桶據(jù)稱會產(chǎn)生更少的單寧。其中最年輕的生命之水為4年陳。

外觀：赭色、漆木色、紅木色、黃銅色。
香氣：橡木、新鮮成熟葡萄、波本威士忌、巧克力、無花果酸辣醬、南瓜籽面包和香蕉蛋糕。
口感：酒體中等。厚重，油滑。香草、橙子、無花果、紅蘋果、榅桲、馬德拉葡萄酒、奶油雪莉酒、巧克力和咸焦糖。

酒精含量：40%
銷售：酩悅軒尼詩帝亞吉歐（021 6288 1888）
價格：300-399元

王宗平：它非常出色，辛辣。我估計用它來調(diào)制邊車效果不錯，因為它辛辣中帶點甜。另外有少許黑胡椒味。
唐戈：它還有少許核桃味。
RICK：我覺得它有點像馬爾貝克或西拉，有黑莓和野生漿果味。
金琳翔：聞起來有點像奶油雪莉酒。
唐靖：我認(rèn)為它非常適合調(diào)制干邑版羅布羅伊。
RICK：它無疑和波本威士忌非常相似，都有辣口和焦糖特質(zhì)。我認(rèn)為它更適合調(diào)制干邑版曼哈頓，而我可能會把費朗干邑用于調(diào)制老廣場。

4. Remy Martin VSOP / 人頭馬VSOP



 

這款VSOP屬于特優(yōu)香檳干邑（僅用大香檳區(qū)和小香檳區(qū)生命之水釀造、或至少用50%大香檳區(qū)生命之水釀造的干邑），白玉霓葡萄占原料的97%，其余3%是鴿籠白和白福兒。葡萄在10月初采收，葡萄汁發(fā)酵5至7天后成為7-9度的葡萄酒，然后以小型銅質(zhì)蒸餾罐蒸餾。僅使用法國利穆贊橡木桶陳年。

外觀：琥珀色、稻草色、金色。
香氣：葡萄、大蕉、青芒果、熱情果、核果、金桔、八角、丁香、蜂蜜、楓糖漿、煙草、皮革和牛奶咖啡。
口感：酒體中等。辛辣，有蘋果、櫻桃、橙子、檸檬油、煮香蕉、藏紅花、姜黃、大茴香。

酒精含量： 40%
銷售：人頭馬君度（021 6448 6111）
價格：400元或以上

唐戈：香氣頗為清淡。
金琳翔：是的，它的酒體相當(dāng)清瘦，相比之下，今天品嘗的其他干邑酒體相當(dāng)厚重。
唐靖：這款干邑?zé)o疑具有強(qiáng)烈的果味。
MATT：我品出了一點香蕉風(fēng)味?？赡苁遣怀墒斓南憬?。有點綠色的。
RICK：可能是小豆蔻風(fēng)味。之前我品出了大茴香味，但又沒那么簡單。你們知道叉燒包里面的甜辣醬汁嗎？有點像那一類的風(fēng)味。它像是紅燒肉醬汁。

5. Martell VSOP / 馬爹利VSOP



 

馬爹利誕生于1715年，是世界上最古老的烈酒之一——今年已有300年歷史。這款VSOP以干邑區(qū)四個產(chǎn)區(qū)的生命之水調(diào)和而成。
外觀：紅棕色，深稻草色。

香氣：葡萄干、無花果干、紅加侖、青蘋果、香草、焦糖、爆米花、干玫瑰花、薄荷醇、苦艾、粘土、青草和咖啡。
口感：酒體厚重、濃郁、絲滑。蜂蜜、焦糖、枸杞、糖漬蘋果、咖啡、榛子、核桃、面包和濕木頭。

酒精含量：40%
銷售：保樂力加（021 2301 1000）
價格：300-399元

王宗平：你可以清晰地聞到橡木香氣。我首先聞到的就是橡木。
DAN：我還品出了少許苦艾、苦薄荷醇、芳香型葡萄酒風(fēng)味。
唐靖：可能有少許中國枸杞風(fēng)味。
唐戈：我認(rèn)為有蘑菇和地瓜風(fēng)味。
RICK：我們可以把干邑和咖啡相比，不過，盡管有些干邑像埃塞俄比亞耶加雪菲那樣偏花香特質(zhì)，這一款更像哥倫比亞咖啡——烘培程度更高、顏色更深。
DAN：我認(rèn)為你可以用姜味給它錦上添花。它有甜度，它有飽滿的風(fēng)味，它口感強(qiáng)勁。你可以選用一款優(yōu)質(zhì)干姜水，就能打造出非常出色的長飲。

6. Camus VSOP / 卡慕VSOP



 

這款干邑以不同產(chǎn)區(qū)的生命之水調(diào)和而成，包括邊林區(qū)。蒸餾時保留了一部分酒泥——發(fā)酵后殘留的酵母——據(jù)說能讓烈酒的風(fēng)味更豐富。以中度烘烤的橡木桶陳年。

外觀：淡琥珀色。
香氣：酵母，皮革、燒焦的黃油、燒焦的糖、加勒比朗姆酒、花生醬和橡膠。
口感：酒體厚重、飽滿。花香、柑橘水果、佛手柑、糖漬橙子、黑加侖、果凍、杏子和胡椒。

酒精含量：40%
銷售：遠(yuǎn)流貿(mào)易（021 6248 8498）
價格：300-399元

RICK：我品出了面包風(fēng)味。我不敢相信它和名叫polugar的一種波蘭黑麥烈酒是多么相像。
唐靖：像奶油糖果。
金琳翔：我在最后品出了一點腐臭味。
RICK：是的，我絕對品出了腐臭味——那種農(nóng)場腐臭味。但它也有西柚、柚子味。我認(rèn)為它更適合調(diào)制邊車。
DAN：橙子干或糖漬橙子。
RICK：我認(rèn)為它的風(fēng)味非常與眾不同——我不清楚這是因為葡萄酒釀造過程還是因為葡萄種植區(qū)域。但這種不同非常明顯。之前我們品鑒的干邑都要厚重得多，但這一款絕對不厚重。

7. H by Hine VSOP / 御鹿VSOP



 

御鹿VSOP由御鹿酒莊和法國調(diào)酒師協(xié)會聯(lián)手打造，旨在滿足日益增長的對酒吧型和調(diào)酒型干邑的需求。這款特優(yōu)香檳干邑VSOP以大香檳區(qū)和小香檳區(qū)的20種生命之水調(diào)和而成。先在新木桶中陳釀六到九個月，然后再以舊木桶陳年。據(jù)說，由橡木顆粒組成的新木桶會形成大量單寧，需要露天陳放三年，使口感變?nèi)岷停f木桶會帶來少許單寧和微妙的橡木特質(zhì)。

外觀：中等到深金色，波本威士忌色。
香氣：陳年朗姆酒、楓糖漿、黑巧克力、咖啡、煙草、焦烤、紅棗、櫻桃、青草、谷倉。
口感：酒體飽滿。辛辣、甜焦糖、葡萄干、紅加侖、檸檬皮屑、白胡椒，余味苦。

酒精含量：40%
銷售：Brand Connect HK（852 9158 5627）
價格：300-399元

JONATHAN：印度餐廳的氣味：印度薄餅和咖喱。
DAN：你可以加入荔枝和小豆蔻。香氣非常特別。
金琳翔：我在最后品出了一點提神的薄荷味。
RICK：是的，有常綠植物特質(zhì)：有點清新，像松樹。我還發(fā)現(xiàn)它和波本威士忌有種相似之處。顏色無疑很像。我認(rèn)為它適合搭配甜菜根和香膏般的原料。
DAN：它可以用來調(diào)制許多經(jīng)典的美國威士忌雞尾酒。加味美思攪拌會很好，因為它有那種鮮明的風(fēng)味。
唐靖：或者你可以用它調(diào)制干邑版老式雞尾酒，因為它具有焦糖和煙熏風(fēng)味。

8. D’usse VSOP / 鐸世VSOP


 

鐸世VSOP（市場推廣有說唱樂手Jay-Z參與）在法國干邑酒莊以法國橡木桶陳釀至少四年半，它在調(diào)和過程中使用了來自三個產(chǎn)區(qū)的生命之水，這些生命之水在兩個完全不同的酒窖中陳年：一個干燥，另一個潮濕。

外觀：紅棕色。
香氣：焦糖、燒焦的糖、蘇丹娜葡萄、核果、咖啡、丁香和腌肉。
口感：酒體中等。甜、粘稠、辛辣，有葡萄干、紅棗、桃子、梨子焦糖和咖啡味，余味辣口。

酒精含量：40%
銷售：百加得（021 3428 4999）
價格：300-399元

JONATHAN：談到酒窖陳年離不開“天使之享”：在潮濕的酒窖內(nèi)，這一過程會加快，而酒液中的水分不會揮發(fā)得那么快，因為空氣中已經(jīng)含有水分了。在干燥的酒窖內(nèi)，酒精會揮發(fā)，但同時水也會揮發(fā)。從本質(zhì)上講，你可以控制酒精度。
金琳翔：蜂巢、芝麻餅干；非常甜，但也有一定的堅果味。
王宗平：紅李子、云杉和肉桂。
MATT：口感順滑，略微刺口，有梨子、榅桲和一點柑橘水果味——最后是濕毛皮味。

9. Deau VSOP / 帝雅VSOP



 

帝雅VSOP以來自小香檳區(qū)、上林區(qū)和美林區(qū)的生命之水調(diào)和而成。在容量為350升、重度烘烤的法國利穆贊橡木新桶中陳釀至少四年。
外觀：琥珀色，金色。

香氣：粘稠，奶油糖果、甜及咸爆米花、馬鞍、鹽、葡萄、太妃糖、蜂蜜、吐司和烤棉花糖。
口感：酒體中等、油滑。蜂蜜、橙子、新鮮葡萄、格拉帕、麥芽、荷式金酒和少許胡椒及檸檬。

酒精含量：40%
銷售：帝雅干邑（138 0341 6590）
價格：300-399元

DAN：明顯的奶油糖果風(fēng)味。
RICK：哇，顯然是奶油糖果。不過后味是柑橘水果味。
金琳翔：葡萄和少許格拉帕風(fēng)味。黃油般的香氣。
任學(xué)穎：從香氣上判斷，我認(rèn)為它很適合調(diào)制白蘭地亞歷山大，因為它有海鹽、奶油糖果和奶油氣息。
唐靖：是的，甚至還適合調(diào)制牛奶潘趣。
RICK：它也可以用來調(diào)制教父。事實上，它喝起來有點像教父。
MATT：它的味道像糖果店。我注意到了一開始的奶油糖果味。
RICK：它像是把你帶到了糖果店？
MATT：是的。它把我?guī)У搅颂枪辍?/p>

Discussion: cognac and cocktails / 討論：干邑與雞尾酒



 

DAN：1950年之前，人們喝的干邑幾乎都是VS級。即使在今天，它也占絕大部分。二戰(zhàn)之前只有一小部分干邑是VSOP和XO，其他都是在1950年前后出現(xiàn)的。所以，人們在19世紀(jì)和20世紀(jì)早期喝的干邑都是2年或3年陳。

RICK：干邑本來是一種雞尾酒烈酒。想想大獲成功的邊車、白蘭地亞歷山大和卡斯特吧，這些都是以干邑的風(fēng)味特質(zhì)為基礎(chǔ)的雞尾酒。

DAN：只有3%的干邑是在法國國內(nèi)消費的，它一直以來都是一種出口產(chǎn)品。而且，Jerry Thomas在19世紀(jì)60年代寫作調(diào)酒的時候，特其拉尚未走出國門，朗姆酒還不是我們現(xiàn)在認(rèn)識的模樣，可供選擇的只有一些威士忌和一些白蘭地。那是首選烈酒。

MATT：如今干邑酒莊是不是在認(rèn)真對待雞尾酒市場呢？他們有點不知所措。我記得自己去不同干邑酒莊的時候，你問他們，“你的調(diào)酒建議是什么？”他們總是說，“用一個優(yōu)質(zhì)酒杯、一個高球杯，用XO加新鮮野莓汁。”

JONATHAN：我認(rèn)為干邑需要擺脫高高在上的昂貴形象，進(jìn)入到其他烈酒種類的隊伍中來。它在吧臺上的位置應(yīng)該和朗姆酒或金酒一樣。

RICK：我不理解干邑品牌為什么不用同樣的熱情來對待市場的兩端。對更古老、更高端的干邑系列而言，它們總是有著非常優(yōu)雅的酒瓶，但不適合放在快速取酒架上。它們不是為了這一目的而設(shè)計的。但現(xiàn)在你有了費朗或帕克干邑VS這樣的品牌。它們的酒瓶設(shè)計適合后吧臺。

JONATHAN：如果你現(xiàn)在登錄他們的網(wǎng)站，我認(rèn)為有些品牌已經(jīng)意識到了干邑調(diào)酒的重要性，因為廣州商人的購買力在下降，而在法國又無人問津。