佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
立刻報(bào)名- 花式調(diào)酒培訓(xùn)
- 英式調(diào)酒培訓(xùn)
- 咖啡拉花培訓(xùn)
- 西點(diǎn)師培訓(xùn)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)
- 日期: 2015-04-22
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第一個(gè)原則:[干凈],淡的時(shí)候干凈,濃的時(shí)候更要干凈。 就像一個(gè)房間,空空的很容易干凈,但是推滿物品的時(shí)候也要是干凈的。
第二個(gè)原則:[主軸味道],也就是代表這個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色。干凈是基礎(chǔ),一杯不干凈的咖啡代表著瑕疵,但是干凈的咖啡很容易變成[無味],所以一定要有一個(gè)主軸味道。這個(gè)主軸味道是從熱到冷,任何煮法,任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有,煮法也是一樣。
第三個(gè)原則:[位置],有味道一定有位置,如果你說了有野姜花的味道,那么請(qǐng)你標(biāo)出這個(gè)味道的位置,如果標(biāo)不出來,那么這個(gè)味道可能只是杯測(cè)報(bào)告的文字?jǐn)⑹?,被你想象出來而已?/font>
第四個(gè)原則[移動(dòng)路徑],味道不會(huì)只固定在某個(gè)位置,味道是會(huì)移動(dòng)的。如果固定在某位置那么這個(gè)味道就是[死]的,如果從頭到尾都是那個(gè)味道不會(huì)變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的,會(huì)在每一個(gè)有感覺的位置留下足跡。
第五的原則--[層次]。[層]是階層排列,[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類。濃淡,深淺,輕重,強(qiáng)弱,厚薄,寬窄,剛?cè)?。黏?/font>
第六個(gè)原則[豐富度與復(fù)雜度],所謂的[豐富度]--豐者美也多也,富者多而足也,指[充足而美好的味道],[復(fù)雜度],復(fù)者重也,雜者亂也,意指[類似而雜亂的味道]。都是好的味道叫做[豐富],五味雜陳的叫做[復(fù)雜]。
第七個(gè)原則--[質(zhì)感],所謂的質(zhì)感是指---氣質(zhì),個(gè)性,質(zhì)地,觸感等等。如果用布料來比喻就會(huì)比較清楚--綾、羅、綢、緞,絲、絨,棉、麻、開絲米龍、羊毛、亞克力絲(里布)、聚脂纖維等等,不同的材料有不同的質(zhì)感個(gè)性,當(dāng)中也區(qū)分出高級(jí)、普通,華麗、簡(jiǎn)潔,優(yōu)雅、粗曠等等。
第八個(gè)原則--[協(xié)調(diào)],所謂的[協(xié)調(diào)]是指--有天有地,有前有后,有上有下,有頭有尾,有左有右。