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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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行業(yè)報(bào)告
  • 作者: WINGS
  • 來(lái)源:
  • 日期: 2021-09-24
  • 瀏覽次數(shù): 1102


 

 

咖啡初嘗是苦,但回味甘甜,耐人尋味。

 

——《關(guān)于一杯咖啡的哲學(xué)》

 

 

關(guān)于咖啡的小常識(shí)

 

   咖啡豆的保存秘決 

 

一、養(yǎng)豆期:

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咖啡豆在烘焙過(guò)后會(huì)逐步釋放出二氧化碳,剛烘培的咖啡豆因?yàn)楹写罅慷趸寂c烘培產(chǎn)生的煙火雜味,所以需要“靜養(yǎng)”,也因?yàn)槎趸寂欧艅×?,可能?huì)造成萃取不均勻,所以通常靜置排氣而不使用。俗稱養(yǎng)豆。

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二、 影響咖啡豆儲(chǔ)存的因素有哪些?

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1.時(shí)間

隨著咖啡的烘焙結(jié)束,咖啡的芳香物質(zhì)就開(kāi)始消散,其次,咖啡豆自身還會(huì)不可阻擋地進(jìn)行著氧化反應(yīng)。

 

氧化作用極具破壞性,它導(dǎo)致果蔬變色,直至發(fā)出油脂的酸敗味,空氣中的氧分子為咖啡的化合物提供電子,將之轉(zhuǎn)化成新的氧化化合物。


 

 

帶正電荷的風(fēng)味分子減少,新化合物形成,但它們的品質(zhì)通常要低劣得多,表現(xiàn)形式就是風(fēng)味大大失色。

 

一般烘培度較淺養(yǎng)豆時(shí)間短,烘培度較深養(yǎng)豆時(shí)間長(zhǎng),咖啡豆的風(fēng)味一個(gè)月之內(nèi)為品鑒最佳時(shí)間,一個(gè)月后會(huì)風(fēng)味逐步變化或風(fēng)味降低。因此新鮮烘培的咖啡豆最好在一個(gè)月內(nèi)喝完,不要超過(guò)兩個(gè)月。


 
 

2.空氣

首先空氣中的氧氣與咖啡豆中的物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)帶出香氣與CO2,其次氧化作用極具破壞性,它導(dǎo)致果蔬變色,直至發(fā)出油脂的酸敗味。

 

空氣中的氧分子為咖啡的化合物提供電子,將之轉(zhuǎn)化成新的氧化化合物。帶正電荷的風(fēng)味分子減少,新化合物形成,但它們的品質(zhì)通常要低劣得多,表現(xiàn)形式就是風(fēng)味大大失色。


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3.光照

因?yàn)楣鉄釙?huì)加速各種反應(yīng),溫度越高,變質(zhì)就越快縮短咖啡的賞味期限。

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4.濕度

高濕度高會(huì)使咖啡豆發(fā)霉,產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),風(fēng)味發(fā)生變化

 


 

5.研磨

咖啡豆研磨成粉以后咖啡氧化會(huì)更快,再加上咖啡粉本身的吸附性會(huì)吸附空氣中的異味。

 

 

6.溫度

一般室溫保存就可以,溫度過(guò)高會(huì)加快咖啡豆的氧化,縮短賞味期。如何放置冰箱會(huì)減緩咖啡風(fēng)味的流失,但是咖啡豆容易受潮,吸附冰箱里的異味。


 
 

三、我們?cè)撊绾蝺?chǔ)存咖啡豆?  

 

( 密封、避光、防潮、室溫 、一個(gè)月以內(nèi))

1. 原包裝袋保存

2. 密封罐保存

3. 真空罐保存

4. 冰箱冷凍





 

關(guān)于咖啡培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答:
 

問(wèn):短期的咖啡培訓(xùn)班對(duì)于咖啡初學(xué)者有用嗎?

答:有用的,但是沒(méi)有基礎(chǔ)的話還是建議學(xué)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的。


 

問(wèn):學(xué)咖啡培訓(xùn)多久能就業(yè)?

答:咖啡拉花班的課程是根據(jù)市場(chǎng)需求自主研發(fā)教學(xué)內(nèi)容,緊跟咖啡行業(yè)發(fā)展潮流,上課以實(shí)操為主,確保學(xué)生把每一個(gè)技術(shù)都能學(xué)會(huì)、學(xué)精。且合格學(xué)生畢業(yè)后都可以獲得畢業(yè)證書(shū),就業(yè)升職快人一步。


 

問(wèn):為什么那么多人選擇佛山展翅咖啡培訓(xùn)呢?

答:佛山展翅專業(yè)咖啡培訓(xùn)學(xué)校的咖啡配方經(jīng)過(guò)多位咖啡老師改進(jìn),口味佳,味道正宗。學(xué)??Х扰嘤?xùn)設(shè)備設(shè)施齊全,任職老師均來(lái)源于咖啡店老師傅,咖啡老師經(jīng)驗(yàn)豐富咖啡制作技法嫻熟,咖啡培訓(xùn)課程采用循環(huán)教學(xué)及階段考核的課程模式,確保每位學(xué)員都可以將咖啡技術(shù)技能學(xué)會(huì)學(xué)精。


 

問(wèn):學(xué)習(xí)咖啡的前景怎么樣?

答:國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的人對(duì)咖啡飲食文化被感興趣,市場(chǎng)需求的變化催生了市場(chǎng)人才變化。隨之而來(lái)的是越來(lái)越多的年輕一代拋棄了走學(xué)歷之路,踏上了咖啡培訓(xùn)就業(yè)之路。


 

問(wèn):哪里有正規(guī)的咖啡培訓(xùn)

答:選擇好的咖啡學(xué)校主要看以下幾個(gè)方面

(1)學(xué)校大不大?教學(xué)設(shè)備好不好?

(2)學(xué)校的老師是否負(fù)責(zé)任

(3)學(xué)校是否會(huì)讓你進(jìn)行實(shí)操,如果不實(shí)操,跟本學(xué)不到東西

(4)學(xué)校是否安排工作


 
 

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
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