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行業(yè)報告
  • 作者: WINGS
  • 來源:
  • 日期: 2021-03-06
  • 瀏覽次數(shù): 2122




每次出去酒吧都覺得調酒師小哥哥小姐姐很帥! Come on!!讓你更懂酒!

第一步當然要了解調酒時要用到的六大基酒

基酒顧名思義就是雞尾酒的基調,在雞尾酒之中起到?jīng)Q定性的主導作用,基酒應該有廣闊的胸懷,能容納各種加香、呈味、調色的材料,與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。

 


 

調酒普遍使用的基酒總共有六種:

1.Vodka 伏特加

2.Gin 琴酒

3.Rum 蘭姆酒

4.Tequila 龍舌蘭

5.Whisky 威士忌

6.Brandy 白蘭地

以上6種基酒都是蒸餾酒,濃度普遍都為40%(少部分品牌會有更高的濃度)。大部分的調酒,在調制的過程中都會用到至少一種的基酒。不過使用超過一種基酒的調酒也不在少數(shù),最有名的大概就是長島冰茶了,足足4種基酒??!而完全沒有用到基酒的調酒當然也有,但數(shù)量相對就少了很多(只使用利口酒與副材料)


 



 
1、金酒

金酒(Gin)———杜松子酒是世界名酒之一。金酒誕生在荷蘭,成長在英國。金酒具有芳芬誘人的香氣,無色透明,味道清新爽口,可單獨飲用,也可調配雞尾酒,并且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。金酒是在1660年,由荷蘭的萊頓大學(UnversityofLeyden)名叫西爾維斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病,作為利尿、清熱的藥劑使用,不久人們發(fā)現(xiàn)這種藥劑香氣和諧、口味協(xié)調、醇和溫雅、酒體潔凈,具有凈、爽的自然風格,很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。馬天尼(Martini)被稱為“雞尾酒中最佳杰作”-雞尾酒之王,由金酒添加味美思(Vermouth)和苦味劑調制而成。隨著 007 系列電影的熱播,如今添加了伏特加的馬天尼開始大受推崇。

 


 

 

2、伏加特
伏特加(Vodka)的來歷:傳說早在15世紀末的俄羅斯,有一群僧人制造出用于消毒的液體后,有人嘗試飲用這種液體,并感覺很好,隨后人們就用進口的酒精,和當?shù)氐墓任镞€有泉水釀制伏特加。伏特加自誕生以來已經(jīng)有500年的歷史,其間它隨同歲月流轉也歷經(jīng)浮沉變遷?,F(xiàn)在,俄羅斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加,伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國酒,甚至建立了三所伏特加博物館。當年在伊朗的美國石油工人手握螺絲刀,將伏特加加進香橙汁里,于是有了螺絲起子;而伏特加加入番茄汁和一些其它配料,還可以做成治療宿醉的血腥瑪麗。

 



 

3、朗姆
朗姆(Rum),是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生后迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風行開來。后經(jīng)過改良的朗姆口感更加綿軟柔和,有焦糖香味。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。在出產(chǎn)國和地區(qū),人們大多喜歡喝純朗姆酒,不加以調混。而在美國,一般把朗姆酒用來調制雞尾酒。朗姆酒的用途很多,因為燒焦的蔗糖有強烈的香味,所以朗姆酒也經(jīng)常用于在烹飪上制作糕點、糖果、冰淇淋以及法式大菜的調味。除此之外,朗姆酒飲用時還可加冰、加水、加可樂和加熱水。據(jù)說用熱水和黑色朗姆酒兌在一起,便是冬天治感冒的特效偏方。在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。

 



 

4、龍舌蘭

龍舌蘭酒(Tequila),西元三世紀時,居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術,他們取用生活里面任何可以得到的糖份來源來造酒,含糖份不低又多汁的龍舌蘭,很自然而然地成為造龍舌蘭酒的原料。龍舌蘭植物要經(jīng)過12年才能成熟,把成熟后龍舌蘭外層的葉子砍掉取其中心部位(Pinal)(即鳳梨之意),這種布滿刺狀的果實,最重可達一百五十磅,果子里充滿香甜、黏稠的汁液。墨西哥,傳統(tǒng)的龍舌蘭酒喝法十分特別,也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒,再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴,接著把酒一飲而盡,再咬一口檸檬片,整個過程一氣呵成,無論風味或是飲用技法,都堪稱一絕。


 



 

5、威士忌
截至2014年,威士忌酒(Whiskey)的起源已不可考,但是能確定的是,威士忌酒在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過500年的歷史,因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。以威士忌作為基酒的雞尾酒里,曼哈頓Manhattan流傳極廣,被稱為“雞尾酒皇后”。威士忌的的威名就不多說了,推薦一部有意思的電影《The Angels' Share》(中文譯名:天使的一份)。一部2012年的電影,是講述幾個Losers和威士忌之間妙趣橫生又溫馨動人的故事。其中還穿插了很多威士忌品飲的小知識點,同時還有一些威士忌酒廠內部的實地取景。

 



 

6、白蘭地

白蘭地(Brandy),最初來自荷蘭文Brandewijn,意為“燒制過的酒”。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中,尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。白蘭地生產(chǎn)在我國歷史悠久,著名的專門研究中國科學史的英國李約瑟(Joseph Needham)博士曾發(fā)表文章認為:白蘭地當首創(chuàng)于中國;《本草綱目》也曾有記載:“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐時破高昌,始得其法”。1915年國產(chǎn)白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會上獲金獎,我國有了自己品牌的優(yōu)質白蘭地,可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。

 



 

以上就是六大基酒有哪些的介紹了,建議大家還是去專門的調酒培訓學校學習一下,例如佛山展翅調酒培訓學校,老師還是會教一下開店以及管理方面的知識!




關于調酒培訓相關問答:
 

問:哪里的調酒師周末培訓班價格比較親民的?

答:佛山展翅專業(yè)調酒培訓學校是一所價格與教學質量并存的調酒培訓學校,學校擁有10余年的調酒培訓經(jīng)驗,老師均來源于經(jīng)驗豐富的一線調酒師。


 

問:一般女孩子學什么比較好?找一家靠譜的培訓學校

答:學調酒操作簡單、上手容易。女生不像男孩子那樣有力氣,但是女生心思細膩,非常適合學調酒。佛山展翅就蠻不錯的。


 

問:調酒師前景如何? 調酒培訓哪里好?

答:調酒是現(xiàn)在當下最火的行業(yè),行多商家如雨后春筍般出現(xiàn),也有好多連鎖店,如果足夠有自己的口味,絕對會很好的?,F(xiàn)在培訓調酒也很多,如果想學習的話,建議選個大型的學校,系統(tǒng)的學習下,只有這樣在以后的日子里才能自己進行創(chuàng)作,造出自己的口味。



問:佛山一般學調酒要多少錢?

答:佛山展翅調酒培訓學院是一家面向全國招生,專門從事調酒培訓機構。集興趣培養(yǎng),職業(yè)技能培訓,連鎖運營管理,企業(yè)咨詢顧問服務以及國家承認的學歷教育于一體的調酒行業(yè)全方位培訓學校。學費從3000-4000元不等。學員可以根據(jù)自己的需要來選擇課程學習。學員可以根據(jù)自己的需要來選擇。


 

問:佛山調酒培訓調酒培訓多少錢?

答:當然要去正規(guī)學校學習了,對自己是一種保障嘛。



 

佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業(yè)教學經(jīng)驗,學院根據(jù)市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。

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