佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校

立刻報名

花式調酒培訓
英式調酒培訓
咖啡拉花培訓
西點師培訓

手機：: 15875537554
電話：: 0757-83205361
Q Q：: 2315340140
郵箱：: FSzhanchi@163.com

新聞動態(tài)

當前位置： > 新聞動態(tài)

調酒培訓帶你認識烈酒界的女神：干邑白蘭地

作者:
來源:
日期: 2019-12-05
瀏覽次數: 1386 次

干邑是一種由法律保護的特殊地域生產的白蘭地。“白蘭地”這個詞是來自荷蘭語中的“brandewijn”（燒酒），這種酒在世界各地都可以生產。由于蒸餾水果及葡萄的歷史并無明確記載，很難判斷白蘭地的起源地，在有些國家，白蘭地甚至可能不是用葡萄做的，通常白蘭地都是用葡萄做的，但是干邑的控制就要嚴格的多了。

"干邑"是一種地理性質上的定義。通過夏朗特河能夠航行至科尼亞克，因此這個小鎮(zhèn)具有非常關鍵的戰(zhàn)略重要性。從12世紀開始，科尼亞克就有了食鹽貿易，到了16世紀，科尼亞克的葡萄園就因為當地的白葡萄酒而聞名。后來出現了蒸餾技術，在1549年，“eaux de vie”(葡萄酒餾出液）就從拉羅謝爾用船運出去了。出口和航運是干邑能夠發(fā)展成為全球性產品的重要條件一即使是今天，與阿馬尼亞克酒（另一種特殊地域生產的法國白蘭地）相比，干邑在法國的消費量也是很少的。

在17世紀，“干邑白蘭地”憑借自身的優(yōu)勢成為非常著名的產品，而且價格不菲。到了18世紀，干邑實際上已經在全球貿易中占據了主要位置。但是，在1877年，悲劇發(fā)生了，葡萄根瘤蚜蟲災席卷了科尼亞克的葡萄園，幾乎摧毀了當地的釀酒產業(yè)，人們花了25年的時間來恢復重建，當干邑再次興起的時候，已經是另一種產品了。

在葡萄根瘤蚜蟲災之前，干邑一直用口感豐富而強烈的白富爾葡萄制作的，而新興的干邑則主要采用比較清淡的白玉霓葡萄，少部分采用新的抗病白富爾葡萄。按照法規(guī)，干邑白蘭地必須置于橡木桶中熟成2年以上。陳年較久的干邑白蘭地會發(fā)展出獨特的果香，花香和香草調，兼具水果干、辛香料及些許收斂感。當制酒師覺得木桶開始對酒產生不好的影響，譬如苦、干澀、刺激的風味，就會將酒液轉移到窄口大玻璃瓶里。烈酒會被靜置在玻璃瓶中，直到質量已獲認可為止。

還有就是干邑酒瓶身上規(guī)范酒齡，質量和類型的酒標，各種術語和縮寫可能令你頭昏眼花。
VS代表“非常特別（Very Special）”。最年輕的干邑屬于這個類別，必須在橡木桶中熟成至少2年。

VSOP代表“卓越陳年（Very SuperiorOldPale)”。必須含有至少陳年4年以上的生命之水，但平均酒齡通常會更高。

XO代表“特級陳年（Extra Old)”，最年輕的生命之水必須至少陳年10年，但干邑通常含有酒齡上看20年的烈酒。

Napoleon通常代表介于XO及VSOP之
間的等級。

其他像“珍藏陳釀”（Vieille Reserve/Old Reserve)或是“忘年陳釀”（Hors d'Age/Beyond Age)等分級，都常用于描述酒齡與質量超越XO等級的干邑。